DIMA$ 09-06-2012 16:17quote:Originally posted by тропинка:Да, про печень что скажете? Кабанья - гадость, она же с желчью. Если жрать нечего - порезать, в проточной воде сутки промыть, проварить как следует и в паштет/начинку. А так - собакам варить. Поросячья получше, но все равно на троечку.
DIMA$ 09-06-2012 16:08quote:Originally posted by Hornisse:А паразиты в сале от соления-заморозки не дохнут?И, если вдруг какую штуку в мясе упустили - долгая готовка (более часа) в духовке поможет?Сало есть не следует, солОнину наверно тоже мы не едим, нам не надо.Кроме трихинелл все варится/жарится без проблем, есть такая фигня с известью в мясе - есть можно, но противно.Так что жарьте спокойно, без больших костей и без сала.
тропинка 09-06-2012 16:01quote:И, если вдруг какую штуку в мясе упустили - долгая готовка (более часа) в духовке поможет?Как мне объясняли и как сам читал - категорическое "нет". Термальное уничтожение (заморозка, нагрев) в бытовых условиях трудно достижимы.
Hornisse 09-06-2012 15:48А паразиты в сале от соления-заморозки не дохнут?И, если вдруг какую штуку в мясе упустили - долгая готовка (более часа) в духовке поможет?
Квик 09-06-2012 15:23паштет или начинку для пирожков.
тропинка 09-06-2012 15:17Большое спасибо за инфу.Не учел, конечно, выдержки.А котлет хочется сильно. Тем более мясорубка скоро приедет мощная В общем, мяса много, как только что-то получится - похвастаюсь.Да, про печень что скажете?
DIMA$ 09-06-2012 14:51quote:Originally posted by тропинка:Сутки лежало и 8 часов в воде с уксусом - мало?Пока разделывал, промывал/держал в воде, крови мало.Мало. 2-3 суток при + 4 например. При -1 (оно мягкое) по неделе.Погуглите "созревание мяса" че нибудь для фермеров попроще.Уксус все испортил.Кровь по-видимому хорошо сошла (от места попадания пули и дальнейшего процесса зависит). quote:Originally posted by тропинка:В чем? Жилы? Или еще чего не учел? Крутить, хлеб (картошечные не люблю), лук чистить, лепить, морозить на досках... не люблю. Жилы от мясорубки. Можно тщательно разобрать и мякоть на крупной 1 раз, жилы на мелкой 2 раза - концептуально порой выходит. Мясо почти без костей по пакетам, подписал (обязательно!!!), в морозилку - и привет!!!Кости и копыта в холодец. Грандиозный....
тропинка 09-06-2012 13:59quote:Зловредных и не увидите.О как, спасибо. quote:Мясо созревало после разделки?Сутки лежало и 8 часов в воде с уксусом - мало?Пока разделывал, промывал/держал в воде, крови мало. quote:Хлопотное дело. В чем? Жилы? Или еще чего не учел?
DIMA$ 09-06-2012 13:30quote:Originally posted by тропинка:Почему? Из-за паразитов? Так вроде не видел, мясо проверили.Да, из-за них. Зловредных и не увидите. Не надо. quote:Originally posted by тропинка:Угу, вчера запекал 3 часа кусок - подошва резиновая износостойкаяУксус портит.Мясо созревало после разделки? Кровь чисто спустилась??Если нет, то вымочить в воде, меняя ее, в холодильнике, сутки, обколоть киккоманом, через еше сутки запекать на 120 Градусов, под конец дать 180 и приоткрыть. Можно в соус водки 1/3 прибавить для умягчения.Если опять нет - тушить тушенку (не в банке, на сковороде, лучше в казане). quote:Originally posted by тропинка:В плане? Хлопотное дело. Только если пока свежий, не замороженный, стазу навертеть и заморозить. Обычно с лосем (если в закромах есть лось "не очень", для его утилизации).
тропинка 09-06-2012 12:21quote:Летний он не вонючий нисколько.Во-во. quote:Не кушайте соленым, пожалейте себя!Почему? Из-за паразитов? Так вроде не видел, мясо проверили. quote:Мочить в уксусе - оно еще жестче станет, и так 5-летка прочный на укус.Угу, вчера запекал 3 часа кусок - подошва резиновая износостойкая quote:Котлеты - хлопотно.В плане?
DIMA$ 09-06-2012 11:24Летний он не вонючий нисколько. Если мясу дали созреть (полежать в холодке дня три целиком, хоть бы и не целиком, а крупными кусками) - наилучшая дичина.5-летка - в шкуре не один. Паразиты...Сало - перетопить и собакам добавлять. Не кушайте соленым, пожалейте себя!Мясо - большой кусок без сала снаружи (в мясе жиру хватит, еще и вытопится)посолить, обвалять в смеси прованских трав, в фольгу герметично (с проколом иголочкой) и в духовку на малый огонь надолго. И горячим и холодным вкусно. Мочить в уксусе - оно еще жестче станет, и так 5-летка прочный на укус.Мочить только на холодке в воде со сменой воды. От неушедшей крови помогает, если она есть.Если не зрелый и вообще жесткий - обколоть (прям шприцом из аптеки) щедро соевым соусом (качественным, говно за 40 руб - это не то), подождать час, не солить, далее аналогично.Котлеты - хлопотно.
уксус 08-06-2012 15:20quote: кинул в воду с уксусом на ночь Несогласный я в воду с кабаньим боком на ночь кидаться! А по теме, кабаньи ребра со специями в рукаве запечь в духовке, вещь!
тропинка 08-06-2012 11:09Рецепты фарша в студию Сегодня буду ребра с куском филе запекать, кинул в воду с уксусом на ночь - будем посмотреть, что получиться...
Квик 08-06-2012 10:58пожарить тупо с луком в казане. Шею на первые блюда. Борщ с неё отменный. Сало посолить. Котлеты-да. Туда, кстати и сальца добавить.
шурик73 08-06-2012 10:45quote:Originally posted by тропинка:Взял с вышки секача 5-летку.Что с шеей сделать?Что с салом?.раздать "друзьям".
тропинка 08-06-2012 10:36quote:котлеты- из фарша Логика она такая.
Гы 08-06-2012 10:08котлеты- из фарша,шея смотреть надо жарить/тушить/сало - коптитьсекача мариновать придеться
тропинка 08-06-2012 10:05Взял с вышки секача 5-летку.Опыта готовки кабанятины - ноль.Интересует:Как с ним котлеты готовить?Что с шеей сделать?Что с салом?Что еще вкусного придумать?И вообще рецепты "велком".
Готовим кабана. Инструкции.
Готовим кабана. Инструкции.
Комментариев нет:
Отправить комментарий